Yapışmaz tavalar her aile mutfağı için olmazsa olmazdır; demir tencereler gibi kullanmadan önce parlatmaya gerek yoktur, paslanmaz çelik tencereler gibi kolayca yapışmaz. İyi bir yapışmaz tava sadece yemek pişirme deneyimimizi büyük ölçüde geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda düşük sıcaklıkta, daha az yağla ve yağ dumanı olmadan yemek pişirmeyi de mümkün kılar.
Sıradan yapışmaz tavalarla karşılaştırıldığında, dökme alüminyum yapışmaz tavanın çok belirgin bir özelliği var: kalın ve ağır olması. Sonuçta, çok ağır bir tencereyi çevirmek genellikle pek kolay olmuyor. Ancak, dökme alüminyum tavayı gerçekten kullandıktan sonra, değiştirmek istemiyorum.
İşte üç avantaj:
Öncelikle, kalın tencere tabanının avantajlarından biri de daha eşit şekilde ısınması ve bu nedenle kolayca yanmamasıdır.
Eski yapışmaz tavayı kullanarak krep pişiriyoruz, sürekli ısıyı ayarlamamız gerekiyor; ateş çok kısık olursa çok uzun sürüyor, ortadaki ateş çok yüksek olursa da kolayca yanıyor. Çünkü eski tencerenin duvarı çok ince, çok hızlı ısınıyor ve kolayca yanıyor.
Ancak, dökme alüminyum yapışmaz krep tavasının kullanımı nispeten kolaydır; kalın tabanı, yavaş ısınması ve alüminyum alaşımının iyi ısı iletkenliği sayesinde, aynı ısı koşullarında tenceredeki sıcaklık nispeten daha homojen olur.
İkincisi, kalın bir tavanın daha düz bir tabana sahip olmasıdır.
Fark ettiniz mi bilmiyorum? Çoğu sıradan yapışmaz tavanın tabanı, özellikle ısıtıldığında, hafifçe yükselir. Bunun nedeni, tavanın tabanının ısıtıldığında genleşmesidir ve tabanda termal genleşme etkisini tamponlayacak bir çıkıntı olmadığında, yükselen taban yavaş yavaş tavanın şeklini bozacaktır.
Tavanın dibinin şişmesi pişirme deneyimini olumsuz etkiler. Bu sorunun en belirgin belirtisi, yağın çevredeki alçak bölgelere akması ve çevredeki yiyeceklerin yağa bulanmasıdır. Ortadaki yiyecekler çok kuru kalır ve eşit olmayan şekilde ısınmaya meyilli olur; bu nedenle orta kısım genellikle en kolay yanan yerdir.
Nispeten daha kalın olan dökme alüminyum yapışmaz tencere tabanı, daha yavaş ısınır, ısıyı daha eşit dağıtır ve tencere tabanı daha düz yapılabilir.
Son ve bariz avantaj ise daha iyi ısı depolama kapasitesidir.
Tencere ne kadar kalın olursa, ısıyı o kadar iyi tutar; tıpkı ağır dökme demir bir tencerenin, dökme demir bir tencereye göre ısıyı daha iyi tutması gibi. İyi ısı depolama kapasitesi sadece enerji tasarrufu sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yavaş pişirme için de daha uygundur. En sevilen yemeklerden biri, içinde kalan sıcak patatesle birlikte pişirilen et yemeğidir; yumuşak ve lezzetlidir.
Yayın tarihi: 15 Mayıs 2023
